จากเอเชียแปซิฟิกสู่ระดับโลก: เดอะ ลักชัวรี่ กรุ๊ป บาย แมริออท
จากเอเชียแปซิฟิกสู่ระดับโลก: เดอะ ลักชัวรี่ กรุ๊ป บาย แมริออท อินเตอร์เนชั่นแนลเผยเทรนด์ด้านอาหารและเครื่องดื่มในรายงาน The Future of Food 2025
เดอะ ลักชัวรี่ กรุ๊ป บาย แมริออท อินเตอร์เนชั่นแนลเผยรายงานล่าสุด The Future of Food 2025 มีเนื้อหาครอบคลุมและตอกย้ำให้เห็นถึงพลังการเปลี่ยนแปลงของภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกในการกำหนดเทรนด์ด้านอาหารทั่วโลก รายงานฉบับนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกจากเชฟชั้นนำ มิกโซโลจิสต์ และผู้เชี่ยวชาญในวงการนี้กว่า 30 คนจากทั่วภูมิภาค พร้อมระบุแนวโน้มหลัก 10 ประการที่มีอิทธิพลต่ออุตสาหกรรมด้านอาหาร ที่มีบทบาทในภูมิภาคนี้ต่อวงการอาหารทั่วโลก
เอเชียแปซิฟิกที่เป็นศูนย์กลางของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร โดยมีส่วนแบ่งตลาดทั่วโลกถึง 37.8% ในปี 2566 และคาดการณ์มูลค่าตลาดว่าจะเติบโตไปถึง 6.2 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2576* ภูมิทัศน์ด้านอาหารที่มีความคึกคักนี้ขับเคลื่อนด้วยทั้งประเพณีและประสบการณ์การรับประทานอาหารในรูปแบบที่แปลกใหม่ ที่เป็นสิ่งดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารและเครื่องดื่มจากทั่วโลก
ออริออล มอนทอลกรรมการผู้จัดการฝ่ายลักชัวรี่ประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก (ไม่รวมประเทศจีน) ของแมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล กล่าวว่า "รายงาน The Future of Food 2025 เน้นย้ำถึงบทบาทอันสำคัญของภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกในการกำหนดภูมิทัศน์ด้านอาหารระดับโลก ด้วยอิทธิพลของอาหารที่มีต่อการตัดสินใจในการเดินทาง รายงานฉบับนี้แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของเราในการสร้างความเป็นเลิศด้านอาหารในทุกแบรนด์ที่อยู่ใน ลักชัวรี่ กรุ๊ป"
ปีเตอร์ ราบา รองประธานกรรมการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม ประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก (ไม่รวมประเทศจีน) ของ แมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล เสริมว่า "เราไม่ได้เพียงแค่สังเกตแนวโน้มเหล่านี้ แต่เรากำลังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างและมีอิทธิพลต่อแนวโน้มเหล่านี้ เราลงทุนพัฒนาประสบการณ์ด้านอาหาร แนวปฏิบัติที่ยั่งยืน และเทคโนโลยีเชิงนวัตกรรมเพื่อยกระดับบริการต่างๆ ในร้านอาหารและบาร์ของเราในภูมิภาค การเปิดรับและปรับใช้เทรนด์ใหม่ๆ เหล่านี้ไม่เพียงแต่ยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารของแขกเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการพัฒนาวงการอาหารระดับโลกอีกด้วย"
เทรนด์หลักๆ ที่กำหนดอนาคตของอาหาร
1. จากเอเชียแปซิฟิกสู่ระดับโลก
จากการผสมผสานสุนทรียศาสตร์ของญี่ปุ่นเข้ากับอาหารฝรั่งเศส อาหารเกาหลีที่มีอิทธิพลเพิ่มขึ้น ไปจนถึงการใช้เครื่องเทศและเทคนิคดั้งเดิมจากอินเดียและจีนแผ่นดินใหญ่อย่างสร้างสรรค์ที่เปลี่ยนบรรทัดฐานตะวันตก เอเชียแปซิฟิกกำลังกลายเป็นมหาอำนาจในการส่งออกด้านอาหาร การกลับมาของเชฟพลัดถิ่นสู่ประเทศบ้านเกิดได้ผสมผสานความเป็นนานาชาติเข้ากับบรรยากาศท้องถิ่น โดยการเลือกใช้วัตถุดิบพื้นเมืองและฟื้นฟูสูตรอาหารดั้งเดิม เทรนด์นี้ได้รับแรงหนุนเพิ่มเติมจากการเพิ่มขึ้นของกระแสนิยมการต้อนรับและนวัตกรรมแบบเอเชียในระดับโลก ซึ่งเป็นการปูทางให้อาหารเอเชียครอบครองพื้นที่ในวงการอาหารทั่วโลกในอนาคต
2. การกลับมาของวัตถุดิบและประเพณีที่ถูกลืม
ท่ามกลางความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น เชฟตระหนักมากขึ้นถึงคุณค่าของกรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้แรงคนและวัตถุดิบที่ถูกลืม ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางวัฒนธรรมทั่วเอเชียแปซิฟิก ทั้งภูมิภาค เชฟไม่เพียงแต่อนุรักษ์ แต่ยังสร้างนวัตกรรมภายในประเพณีการทำอาหารของตน ตั้งแต่การทำอาหารแบบใช้
ทุกส่วนของสัตว์ (nose-to-tail cooking) ไปจนถึงการผลิตจาง (jang) เครื่องปรุงสไตล์เกาหลีแบบดั้งเดิม ซึ่งมีส่วนสำคัญทั้งต่อมรดกทางวัฒนธรรมและการก้าวสู่ความยั่งยืนในระดับโลก
3. การปรับเปลี่ยนนิยามของ Fine Dining: กระแส Hyperlocal และ Superfine Dining
ร้านอาหารกำลังให้ความสนใจอาหารท้องถิ่นที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก โดยนำเสนอการผจญภัยด้านอาหารที่เพิ่มคุณค่าวัฒนธรรมและสร้างความพึงพอใจทางรสชาติ ร้านอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งกำลังปรับเปลี่ยนตัวเองไปสู่ความพิเศษเฉพาะ (exclusivity) ด้วยการยกระดับราคา จำกัดจำนวนที่นั่ง และการให้บริการเฉพาะสมาชิก เพื่อสร้างคุณค่าที่ไม่ซ้ำแบบใครแก่แขกโดยผ่านประสบการณ์ที่พิเศษ นอกจากนี้ การเน้นที่คุณภาพอาหารมากกว่าปริมาณและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สั้นกว่า เร็วกว่า และผ่อนคลายมากขึ้นในบรรยากาศที่เป็นส่วนตัวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น
4. จัดเสิร์ฟสุขภาพดีเริ่มจากจานอาหาร
การเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพมีอิทธิพลต่อการเลือกอาหาร ในขณะที่อาหารต้านความชราที่ช่วยสร้างสมดุลฮอร์โมนกำลังได้รับความนิยม การมีอายุยืนยาวกลายเป็นความหรูหราในนิยามใหม่ อาหารถูกมองว่าเป็นยา โดยร้านอาหารหันมานำเสนอเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คัดสรรโดยเชฟ ซึ่งให้ความสำคัญกับวัตถุดิบที่สดและเป็นธรรมชาติ (ไม่ผ่านการดัดแปลงหรือกรรมวิธี) รวมถึงการจัดหาวัตถุดิบที่โปร่งใส สามารถตรวจสอบที่มาที่ไปได้ นอกจากนี้ AI ยังมีบทบาทในการแนะนำเมนูอาหารที่ปรับแต่งตามความต้องการเฉพาะบุคคล
5. จุดหมายปลายทางด้านอาหารใหม่ๆ กำลังได้รับความนิยม
เมื่อโครงสร้างพื้นฐานและการเชื่อมต่อในโลกดิจิทัลพัฒนาขึ้น จุดหมายปลายทางยอดนิยมใหม่สำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหารกำลังเกิดขึ้น ซึ่งเสริมสร้างสถานะของภูมิภาคในฐานะศูนย์กลางระดับโลกด้านความเป็นเลิศทางวัฒนธรรมและอาหาร รายงานระบุถึงวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายและมีชีวิตชีวาในบาหลี ปูซาน โฮจิมินห์ซิตี้ เชจู กัวลาลัมเปอร์ มะนิลา มุมไบ นิเซโกะ เซี่ยงไฮ้ และแทสเมเนีย สถานที่เหล่านี้กำลังเปลี่ยนนิยามของการรับประทานอาหารในแต่ละท้องถิ่นและกำหนดมาตรฐานใหม่ในวงการอาหารระดับโลกด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และเจาะจงพื้นที่ในท้องถิ่น ซึ่งเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบพื้นเมืองและเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิม
เทรนด์อื่นๆ ที่ระบุในรายงาน
• การปรุงอาหารที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม (Conscious Cuisine):
เห็นได้ว่าความพยายามส่งเสริมความยั่งยืน รวมถึงการทำฟาร์มเชิงฟื้นฟู การจัดการวิกฤตน้ำ และการใช้เทคโนโลยีดิจิทัลจัดการระบบห่วงโซ่อุปทาน ช่วยเพิ่มความมั่นคงทางอาหารและลดขยะอาหาร
• จากฟาร์มสู่อนาคต (Farm-to-Future):
การบูรณาการแนวปฏิบัติที่ยั่งยืนตั้งแต่การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ไปจนถึงการใช้วัตถุดิบอัพไซเคิล กำลังขับเคลื่อนการปรับปรุงแบบค่อยเป็นค่อยไป เพื่อให้มั่นใจว่าคนรุ่นต่อไปจะยังคงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่หลากหลายได้
• เครื่องดื่มในยุคใหม่ (Pour it Forward):
นวัตกรรมในเครื่องดื่ม รวมถึงค็อกเทลแบบคราฟต์และตัวเลือกเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ควบคู่ไปกับบรรยากาศกำลังเปลี่ยนนิยามใหม่ให้กับประสบการณ์ในบาร์
• เทคโนโลยีสุดล้ำ แต่สัมผัสใกล้ชิด (High-Tech, High-Touch):
เทคโนโลยีช่วยเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยไม่ลดทอนปฏิสัมพันธ์ระหว่างบุคคล ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของงานบริการ
• อาหารกระตุ้นประสาทสัมผัสและพื้นที่ที่ยั่งยืน (Sensory Dining and Sustainable Spaces): ร้านอาหารกำลังกลายเป็นสนามแห่งประสบการณ์ที่กระตุ้นหลากหลายประสาทสัมผัสที่ผสานรวม
กับเทคโนโลยี ซึ่งทั้งสนุกสนานและคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม
สามารถดาวน์โหลดรายงานฉบับเต็มได้ที่นี่
From Asia Pacific to the World: The Luxury Group by Marriott International Reveals Culinary and Beverage Trends in The Future of Food 2025 Report
The Luxury Group by Marriott International today released its new comprehensive report, The Future of Food 2025, which highlights the transformative power of the Asia Pacific region in shaping global culinary and dining trends. With insights from more than 30 top chefs, mixologists, and industry insiders from the region, the report identifies 10 macro trends influencing the food and dining industry and the region’s impact on global gastronomy.
With the Asia Pacific region at the epicenter of culinary tourism, commanding a remarkable 37.8% share of the global market in 2023, with a projected growth of USD 6.2 trillion by 2033*, this vibrant culinary landscape is powered by both tradition and innovative dining experiences, making it a magnet for food and drink enthusiasts from around the world.
“The Future of Food 2025 report highlights Asia Pacific's pivotal role in shaping global culinary landscapes," said Oriol Montal, Managing Director of Luxury for Asia Pacific excluding China, Marriott International. "With gastronomy having a significant influence on travel decisions, dining has become an essential component of the global tourism landscape. This report demonstrates our commitment to culinary excellence across all our Luxury Group brands.
We will continue to evolve our gastronomy landscape alongside the F&B industry, providing our guests with dining experiences that highlight the region's rich heritage, flavors, and techniques."
Petr Raba, Vice President of Food & Beverage, Asia Pacific excluding China, Marriott International, added, "We're not just observing these trends; we are actively contributing to their creation and influence. We're investing in immersive food experiences, sustainable practices, and innovative technologies to enhance our restaurant and bar offerings in the region. By embracing these emerging trends, we're not only elevating our guests' dining experiences but also contributing to the evolution of the global culinary scene."
Key Trends Shaping The Future of Food
- From Asia Pacific to the World
From the fusion of Japanese aesthetics into French cuisine, the rising influence of Korean flavours, to the innovative use of traditional spices and techniques from India and Mainland China reshaping Western norms, Asia Pacific is becoming a culinary export powerhouse. The return of diaspora chefs to their native countries infuses local scenes with international flair, showcasing native ingredients and revitalizing traditional recipes. This trend is further bolstered by a growing global appreciation for Asian hospitality and innovation, setting the stage for Asian cuisine to dominate global dining in the future.
- Revival of forgotten ingredients and traditions
Amid rising environmental concerns, chefs have a deeper appreciation for labor-intensive traditions and forgotten ingredients, integral to Asia Pacific heritage. Across the region, chefs are not only preserving but innovating within their culinary traditions, from nose-to-tail cooking to artisanal jang production, making significant contributions to both their cultural heritage and global sustainability efforts.
- Fine dining redefined: Hyperlocal hype and Superfine dining
Dining outlets are celebrating lesser-known regional cuisines, offering culturally enriching and gastronomically satisfying dining adventures. Fine dining establishments are pivoting towards exclusivity by elevating prices, limiting covers, and introducing membership-based access, creating unparalleled value for guests through exceptional experiences. Additionally, the emphasis on quality over quantity and shorter, faster, more relaxed dining experience in intimate settings is becoming prominent.
- 4. Wellness on the plate
The wellness revolution is influencing food choices. While anti-aging foods that support hormone balance and enhance dopamine levels gain popularity, longevity is the new luxury. Food is regarded as medicine, with restaurants shifting to offering nutritious, chef-curated menus that prioritize fresh, whole ingredients and transparent sourcing. Hyper-personalized diets powered by AI can provide meal recommendations based on individual physiological and psychological states.
- 5. Emerging Culinary Destinations
As infrastructure and digital connectivity improve, new hotspots for culinary tourism are emerging, solidifying the region's status as a global center for cultural and culinary excellence. The report identifies the diverse and vibrant food cultures in Bali, Busan, Ho Chi Minh City, Jeju, Kuala Lumpur, Manila, Mumbai, Niseko, Shanghai, and Tasmania. They are redefining local
dining scenes and setting new standards in global gastronomy with unique, hyperlocal dining experiences that celebrate indigenous ingredients and traditional cooking techniques.
Other trends identified in the report
- Conscious Cuisine: Sustainability efforts include regenerative farming, addressing the water crisis, and digitizing the supply chain are seen to enhance food security and waste reduction.
- Farm-to-Future: The integration of sustainable practices from biodynamic farming, plant-centric dining to upcycled ingredients are driving incremental improvements, ensuring that our future generations can continue to enjoy diverse cuisines.
- Pour it Forward: Innovations in beverages, including craft cocktails and non-alcoholic options alongside the experience-driven spaces, are redefining bar experiences.
- High-Tech, High-Touch: Technology enhances the dining experience without diminishing the personal touch that is central to hospitality.
- Sensory Dining and Sustainable Spaces: Restaurants are becoming arenas for multisensory experiences integrated with technology that are both enjoyable and environmentally conscious.
The full report is available to download.
